Farklı Sirke Çeşitlerinin Mikroflorası, Biyoaktif Bileşenleri ve Sağlık Üzerine Etkileri

İlkin Yücel Şengün1, , Gülden Kılıç2 Ege Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü,

35100, Bornova, İzmir Geliş Tarihi (Received): 18.12.2017, Kabul Tarihi (Accepted): 12.05.2018 Yazışmalardan Sorumlu Yazar (Corresponding author): ilkin.sengun@ege.edu.tr (İ. Yücel Şengün) 0 232 311 30 28 0 232 342 75 92

ÖZ Sirke çok eski yıllardan bu yana çeşitli gıdalarda aroma verici ve koruyucu madde olarak kullanılan özel bir üründür. Başta Uzak Doğu ve Avrupa ülkeleri olmak üzere tüm dünyada farklı hammadde ve üretim yöntemleri kullanılarak çeşitli sirkeler üretilmektedir. Sirke mikroflorasında ağırlıklı olarak asetik asit bakterileri ve mayalar yer almakta, ancak bazı küf ve laktik asit bakterisi türleri farklı özel sirkelerin üretiminde önemli rol alabilmektedir. Sirke, içeriğinde bulunan organik asitler, fenolik bileşikler, vitaminler, mineraller ve melanoidinler sayesinde antimikrobiyel, antioksidan, antidiyabetik, antitümör, antikarsinojenik, antienfeksiyon etkiler başta olmak üzere sağlık üzerine birçok olumlu etki göstermektedir. Bu derlemede farklı sirke çeşitlerinin mikroflorası, biyoaktif içeriği ve sağlık üzerine etkileri üzerine son yıllarda yapılan çalışmalar değerlendirilmiştir. Anahtar Kelimeler: Sirke, Mikrobiyoloji, Asetik asit bakterileri, Antioksidan, Sağlık

Kaynak:https://dergipark.org.tr/en/download/article-file/679921
Makalenin Tamamına Ulaşmak İçin Tıklayınız.